파이지 반죽을 돌돌 말아 발효후 오븐에 구워… 산 위의 눈처럼 하얀 슈거 파우더 뿌려주기도
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■ 빵요정의 세상의 모든 디저트 - 몽블랑빵과 디저트를 전공하고 외식업계에서 일하면서 가장 자주 듣는 질문이 있습니다. 아마 어떤 빵과 디저트를 제일 좋아하는지 궁금하신가 봅니다. 워낙에 다양한 품목만큼이나 식감, 맛, 달콤함의 정도, 버터 함유량에 따른 부드러움과 풍미 등 기준점이 무척이나 많습니다. 다만 빵집이나 디저트 숍에 들르면 바게트나 크루아상의 맛 또는 쇼케이스 안 케이크의 만듦새나 추구하는 방향성에 대한 첫인상은 제게 무척 중요합니다. 10여 년 전, 모 제과점 근무 시절 무척이나 좋아하던 빵이 있었습니다. 물론 다양한 품목 중 한두 개를 꼽기는 어려운 일입니다. 그중에 프랜차이즈 브랜드를 제외한 한국의 대형 제과점에서 꼭 만날 수 있는, 레시피가 공유되는 품목 중 ‘몽블랑(Mon Blanc)’이란 페이스트리 빵이 있습니다. 나무의 나이테 모양처럼 파이지가 동그랗게 말려 있는 포근한 빵에 촉촉한 시럽이 스며들어 있어 남녀노소 누구에게나 사랑받던 고급스러운 버터향의 제품입니다. 직원으로 근무하면서 주변에 선물할 일이 있거나 스스로 먹고 싶을 때 꼭 미리 사두는 빵 중 하나였지요.이름이 왜 몽블랑일까요? 밤을 이용한 케이크가 이미 같은 이름으로 무척 유명한데 말이에요. 바로 전체적인 외형이 산 모양 같으며, 가운데 심 부분이 몽블랑 산봉우리처럼 솟아오르기도 했고 산 위를 덮은 눈처럼 하얀 슈거 파우더를 뿌려주기도 하기 때문입니다.몽블랑은 파이지 반죽으로 돌돌 말아 발효 후 오븐에 구워낸 빵입니다. 버터를 넓적하게 펴서 그것을 감싸 안을 수 있도록 더 넓게 편 반죽 안에 넣고 감쌉니다. 그 후 겹겹이 반죽을 밀고 접고 다시 밀어서 만든 파이지를 재단해 동그랗게 말아 세워 틀 안에서 구워내면 봉긋하게 봉우리처럼 뾰족한 원뿔로 솟아오르게 됩니다. 데니시 페이스트리를 연상하시면 비슷하다고 할 수 있습니다. 1993년에 처음으로 이 빵을 만들었다는 김영모 명장의 말씀대로 정말 맛과 식감이 모두 한국인에게 사랑받을 만큼 매력적인 메뉴가 아닐 수 없습니다. 아마도 이 시절에는 소보로빵이나 단팥빵과 같은 단과자 빵 반죽 위주의 클래식한 빵들에서 머물러 있을 즈음이라 이러한 페이스트리 반죽을 이용한 메뉴들은 약간 생경하면서도 무척 큰 임팩트를 전했을 것이라는 생각이 듭니다. 그 후 2000년대 들어서면서 유럽 스타일의 캄파뉴나 치아바타 등이 유입되고 집에서 빵을 먹을 만큼 소분해 냉동실에 보관해가며 주식으로 즐기는 문화가 자리 잡기 시작했습니다. 딸기잼이나 포도잼과 같이 남은 과일로 엄마가 뭉근하게 끓여주시던 과일잼에서 망고나 패션후르츠와 같은 열대 과일들이나 와인들을 더해 맛을 낸 잼과 스프레드들 그리고 햄이나 프로슈토 같은 샤퀴트리 열풍이 근간에 불기 시작하면서 빵을 자유자재로 활용해 테이블 위에서 빛이 날 수 있도록 스타일링하는 트렌드도 인기를 끌고 있으니까요. 김혜준 푸드 콘텐츠 디렉터
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문재인 정부에서도 서울 용산의 국방부를 다른 곳으로 옮기는 방안을 비밀리에 검토한 것으로 확인됐다. 다만 여러 문제를 고려해 도중 접었다고 한다.남산에서 내려다 본 용산 국방부 청사. 김현동 기자29일 복수의 정부 소식통에 따르면 2017년 말 청와대와 국방부 일각에서 국방부와 합동참모본부를 이전하는 게 필요하다는 의견이 제시됐다. 후보지로는 현재 수도방위사령부가 있는 남태령이 꼽혔다.당시 사정을 잘 아는 익명의 소식통은 “한국과 미국의 합의에 따라 용산의 주한미군 기지가 나가더라도 한ㆍ미 연합사령부와 미군 숙소인 드래곤힐 호텔은 남아있고, 주한 미국대사관이 새로 들어오게 됐다”며 “용산 기지 터를 전부 용산공원으로 만들지 못하고 미 대사관과 미군 시설이 알박기처럼 자리 잡은 데 대한 불만이 청와대 내부에서 강했다”고 말했다.연합사(메인포스트)와 드래곤힐 호텔(사우스포스트)은 서울 지하철 6호선 삼각지역과 녹사평역 사이의 이태원로를 두고 남북으로 마주 보고 있다. 용산 미군 기지가 나간 뒤 용산공원을 조성하면 한가운데 미군 시설이 버티게 되는 셈이다.서울 용산공원 장교숙소 5단지 전시공간을 찾은 시민들이 용산일대 미군기지 모형을 바라보고 있다. 연합이 소식통은 “미국과의 합의 사항을 바꾸는 게 쉽지 않기 때문에 국방부ㆍ합참을 빼낸 뒤 남은 부지를 당장 용산 공원으로 편입하자는 차선책이 제안됐다”고 덧붙였다. 국방부ㆍ합참이 용산에서 벗어나면 연합사도 잔류할 명분이 약해지는 점을 감안했다는 설명이다. 이에 따라 청와대 국가안보실 관계자 등이 남태령 수방사를 찾아 현지답사를 벌였다. 그러나 국방부의 남태령 이전 계획은 곧 동력을 잃었다. 수방사 영내가 국방부ㆍ합참을 모두 수용할 정도로 넉넉하지 않고, 두 시설의 이사ㆍ건설 관련 비용이 많이 든다는 추계 때문이라고 한다.이후 대안이 떠올랐다. 송영무 전 국방부 장관이 연합사를 용산 미군 기지에서 국방부 영내로 이동하자고 제안했고, 미국이 긍정적으로 받아들이면서다. 빈센트 브룩스 당시 연합사령관은 2018년 1월 “연합사 본부가 국방부 구역 안에 함께 있으면 한ㆍ미 동맹의 군사역량을 한 곳에 집중시킬 수 있을 것”이라고 말했다.이태원로를 사이에 두고 마주 보고 있는 한미 연합사령부와 드래곤힐 호텔, 구글어스드래곤힐 호텔도 대체지를 찾는 것으로 한ㆍ미가 논의를 이어갔다.그러나 연합사의 국방부 영내 이동은 브룩스 사령관의 후임인 로버트 에이브럼스 전 연합사령관이 거부하면서 무산됐다. 에이브럼스 전 사령관은 당시 ”연합사의 미군 참모들이 평택의 가족과 떨어져 살게 된다. 이런 근무 여건에서 우수한 참모를 미국에서 데려올 수 없다“는 논리를 내세웠다고 한다.한ㆍ미는 대신 새 연합사 건물을 평택의 캠프 험프리스 안에 짓기로 하고, 올해 하반기 이전을 완료할 예정이다. 드래곤힐 호텔 이전 협의는 지지부진한 상태다.경기도 평택 캠프 험프리스 미군 차량. 뉴스1또 다른 정부 소식통은 “안보 공백을 문제 삼아 윤석열 대통령 당선인의 대통령 집무실 이전을 반대한 청와대가 국방부 이전을 추진한 사실은 아이러니 같다”고 말했다.
문재인 정부에서도 서울 용산의 국방부를 다른 곳으로 옮기는 방안을 비밀리에 검토한 것으로 확인됐다. 다만 여러 문제를 고려해 도중 접었다고 한다.남산에서 내려다 본 용산 국방부 청사. 김현동 기자29일 복수의 정부 소식통에 따르면 2017년 말 청와대와 국방부 일각에서 국방부와 합동참모본부를 이전하는 게 필요하다는 의견이 제시됐다. 후보지로는 현재 수도방위사령부가 있는 남태령이 꼽혔다.당시 사정을 잘 아는 익명의 소식통은 “한국과 미국의 합의에 따라 용산의 주한미군 기지가 나가더라도 한ㆍ미 연합사령부와 미군 숙소인 드래곤힐 호텔은 남아있고, 주한 미국대사관이 새로 들어오게 됐다”며 “용산 기지 터를 전부 용산공원으로 만들지 못하고 미 대사관과 미군 시설이 알박기처럼 자리 잡은 데 대한 불만이 청와대 내부에서 강했다”고 말했다.연합사(메인포스트)와 드래곤힐 호텔(사우스포스트)은 서울 지하철 6호선 삼각지역과 녹사평역 사이의 이태원로를 두고 남북으로 마주 보고 있다. 용산 미군 기지가 나간 뒤 용산공원을 조성하면 한가운데 미군 시설이 버티게 되는 셈이다.서울 용산공원 장교숙소 5단지 전시공간을 찾은 시민들이 용산일대 미군기지 모형을 바라보고 있다. 연합이 소식통은 “미국과의 합의 사항을 바꾸는 게 쉽지 않기 때문에 국방부ㆍ합참을 빼낸 뒤 남은 부지를 당장 용산 공원으로 편입하자는 차선책이 제안됐다”고 덧붙였다. 국방부ㆍ합참이 용산에서 벗어나면 연합사도 잔류할 명분이 약해지는 점을 감안했다는 설명이다. 이에 따라 청와대 국가안보실 관계자 등이 남태령 수방사를 찾아 현지답사를 벌였다. 그러나 국방부의 남태령 이전 계획은 곧 동력을 잃었다. 수방사 영내가 국방부ㆍ합참을 모두 수용할 정도로 넉넉하지 않고, 두 시설의 이사ㆍ건설 관련 비용이 많이 든다는 추계 때문이라고 한다.이후 대안이 떠올랐다. 송영무 전 국방부 장관이 연합사를 용산 미군 기지에서 국방부 영내로 이동하자고 제안했고, 미국이 긍정적으로 받아들이면서다. 빈센트 브룩스 당시 연합사령관은 2018년 1월 “연합사 본부가 국방부 구역 안에 함께 있으면 한ㆍ미 동맹의 군사역량을 한 곳에 집중시킬 수 있을 것”이라고 말했다.이태원로를 사이에 두고 마주 보고 있는 한미 연합사령부와 드래곤힐 호텔, 구글어스드래곤힐 호텔도 대체지를 찾는 것으로 한ㆍ미가 논의를 이어갔다.그러나 연합사의 국방부 영내 이동은 브룩스 사령관의 후임인 로버트 에이브럼스 전 연합사령관이 거부하면서 무산됐다. 에이브럼스 전 사령관은 당시 ”연합사의 미군 참모들이 평택의 가족과 떨어져 살게 된다. 이런 근무 여건에서 우수한 참모를 미국에서 데려올 수 없다“는 논리를 내세웠다고 한다.한ㆍ미는 대신 새 연합사 건물을 평택의 캠프 험프리스 안에 짓기로 하고, 올해 하반기 이전을 완료할 예정이다. 드래곤힐 호텔 이전 협의는 지지부진한 상태다.경기도 평택 캠프 험프리스 미군 차량. 뉴스1또 다른 정부 소식통은 “안보 공백을 문제 삼아 윤석열 대통령 당선인의 대통령 집무실 이전을 반대한 청와대가 국방부 이전을 추진한 사실은 아이러니 같다”고 말했다.
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